Vad har hänt sen förra inlägget? Jo, köttbloggen som jag är involverad i har tagit sig väl och det har kommit upp många spännande saker och jag tänkte dela med mig av några favoriter.
Bacon, många är vi som älskar bacon. Men i Sverige så används baconet nästan uteslutande i matiga rätter och nästan aldrig i desserter. I det stora landet i väst så används det däremot oftare i desserter även om det känns ju lite konstigt att dunka i fläsk i sin favoritdonut. Vi bestämde oss för att göra ett test med baconkladdkaka.
På hamburgersidan kan man läsa om nya Lilys Burger som öppnar i januari. Vi hoppas att det blir ett gott inslag i Stockholms hamburgervärld.
Och när vi ändå är inne på hamburgare så kan jag inte låta bli att tipsa om hamburgaren med timjansmayo, lök och gruyère-ost. En förfinad hamburgare i foodie sthlm-style.
Slutligen på hamburgertemat så kan man läsa om Sveriges bästa burgare 2012. Detta år har verkligen varit hamburgarens år. Varje bättre krog har satt en burgare på menyn i ambitionen att locka några hamburgernördar att testa. Många bra burgare men även mycket skräp har dykt upp under året. Vi hoppas att 2013 blir ett ännu bättre hamburgerår.
Har du missat webb-tv-showen Animals Eating Animals? En riktig favorit om man gillar en portion humor i sin mat-tv. Hipsters som cyklar runt (såklart, hur skulle de annars ta sig runt) och äter skön mat.
På dryckessidan kan man läsa om deras senaste betraktelser inom whiskey.
Avslutningsvis så kommer antagligen bloggen att bli stämd av Mons Kallentoft som i januari släpper en bok med samma namn. Kallentoft är ju en favoritskribent inom mat för många av oss och jag gissar att deckarförfattandet drar in pengarna till hushållet men att hjärtat finns i matskrivandet. Ska hur som helst bli roligt att läsa boken när den väl kommer.
Med de orden önskar vi ett gott nytt mat-år!
söndag 30 december 2012
söndag 18 november 2012
Gästspel hos Food junkies
Som ni har märkt så är uppdateringsfrekvensen på bloggen bedrövlig. En växande familj gör att det inte blir lika mycket spring på stan och långa middagar. Jo, långa middagar blir det fortfarande men inget som läggs upp tyvärr. Den där berömda tiden som alla pratar om.
Men det är inte bara tid utan även inriktning. Jag har också börjat gå tillbaka till det enkla och rustika. Mycket kött i alla dess former har det blivit. En god hamburgare på perfekt malen färs eller varför inte ett rejält fläsklägg. Nånstans har man tagit varvet runt tillbaka till där allt började.
Ett par kompisar har dragit igång karnivorens drömblogg - food junkies. Här kommer man att hitta att från stoppad korv till pulled pork med vägen runt några rejäla stekar och en och annan friterad snickers. Jag kommer att vara involverad i den bloggen till och från och även något av mina tidigare inlägg kan dyka upp där.
Denna blogg går inte i graven än. När andan faller på så kanske det blir mer aktivitet igen. Eller så blir det inte det. Vi får se.
Men nu är det food junkies som gäller. Seså, hoppa in och kika!
måndag 3 september 2012
Oaxens skafferi
Har besökt Oaxen Skafferi nu ett par gånger våren och sommaren och fyndat i allt från brynt tallsmör till rökta korvar. De har både tillagat och färskt kött i sortimentet som jag ännu inte testat. På senare tid så har jag gjort utflykter för att plocka med mig lunchmat då de har börjat sälja mackor. En rejäl baguette med krispig skorpa som fylls med en massa godsaker. Inte som din vanliga mackfixare på hörnet med tonfiskröra och kalkon, nej här hittar vi oxbringa, sidfläsk och pastrami. Mackorna byts med ojämna mellanrum och senaste menyn hittar man på deras facebooksida.
Confiterad ungtupp med kycklingleverparfait, kompott på torkad frukt och svartpeppar.
Brässerat sidfläsk, kålsallad med smak av kummin och kryddsenap.
söndag 2 september 2012
Pork buns
Ett första försök att göra porkbuns. Tycker brödet blev fluffigt och fint men fick inte den där blanka fina ytan som jag har fått tidigare när jag har ätit dem.
Pork
ett stycke rimmad fläsksida
sichuanpeppar, mortlad
peppar
Klappa in kryddorna i fläsksidan och lägg i en form eller på galler. Kör på 125 grader i 3-4 h tills köttet känns mört. Full fart med grillelementet de sista 10 minutrarna för att göra svålen krispig.
Buns
1 dl vatten
1 tsk torrjäst
1,5 msk socker
1 msk torrmjölk
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Blanda 1/2 dl 40 gradigt vatten med torrjästen och en gnutta socker. Blanda ihop och låt stå 5-10 minuter tills det blir skummigt. Blir det inte skummigt så är det bara att börja om. Vispa ner torrmjölken.
Blanda ner socker och vetemjöl i degvätskan och rör ihop tills den håller ihop. Ta ut på mjölad bakbord och knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en bunke övertäckt med plastfilm i cirka 1 h.
Platta ut degen och sprid bakpulvret, knåda in i degen i 5 minuter. Låt vila i bunken i cirka 30 minuter.
Ta upp degen och rulla pingisbollsstora bitar. Kavla ut och vik dubbelt och lägg på bitar av smörpapper. Ångkoka i bambukorgar cirka 3-4 minuter. Lägg under fuktad handduk i väntan på servering.
Pork
ett stycke rimmad fläsksida
sichuanpeppar, mortlad
peppar
Klappa in kryddorna i fläsksidan och lägg i en form eller på galler. Kör på 125 grader i 3-4 h tills köttet känns mört. Full fart med grillelementet de sista 10 minutrarna för att göra svålen krispig.
Buns
1 dl vatten
1 tsk torrjäst
1,5 msk socker
1 msk torrmjölk
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Blanda 1/2 dl 40 gradigt vatten med torrjästen och en gnutta socker. Blanda ihop och låt stå 5-10 minuter tills det blir skummigt. Blir det inte skummigt så är det bara att börja om. Vispa ner torrmjölken.
Blanda ner socker och vetemjöl i degvätskan och rör ihop tills den håller ihop. Ta ut på mjölad bakbord och knåda i 5 minuter. Låt jäsa i en bunke övertäckt med plastfilm i cirka 1 h.
Platta ut degen och sprid bakpulvret, knåda in i degen i 5 minuter. Låt vila i bunken i cirka 30 minuter.
Ta upp degen och rulla pingisbollsstora bitar. Kavla ut och vik dubbelt och lägg på bitar av smörpapper. Ångkoka i bambukorgar cirka 3-4 minuter. Lägg under fuktad handduk i väntan på servering.
lördag 11 augusti 2012
Ikiru Sushi Stockholm - Lindhagen
Testandet av nya restauranger i Lindhagensområdet fortsätter och sushi är det mest förekommande. Och med varierande kvalitet. Den första sushin som slog upp i området var Arigato som även finns på ett par andra locations i stan. Helt klart den sämsta sushin vilket även de boende verkar ha upptäckt då det sällan är folk där på kvällarna.
Senaste tillskottet är Ikiru Sushi som ligger längst strandpromenaden mot Kristineberg. När man tittar på menyn så kan det vid första anblicken te sig som att det är en standardsushi men väl på tallriken så visas motsatsen. Vilken sushi! Helt klart bästa sushin jag har ätit på länge.
Började med en Chevice som mig veterligen inte är japansk men den var väldigt god. Bra hetta och fin smak av koriander.
Spicy Tuna Roll - californien-inspirerad maki-rulle som var fantatiskt god. Tonfisk utanpå, lätt halstrad och inuti rå och fin. Här är det inget snack om att det är spicy, vilket tryck, men det är bara positivt.
14 bitars sushi - riktigt bra mix av nigiri där en variant av tillagad fisk med en söt sås som jag tidigare inte ätit. Jag gillar dom små detaljerna och här hittar vi duttar av olika såser på de flesta bitarna.
Prismässigt ligger de på standardpriser, eller något över, och det är generösa portioner. De piffar upp tallrikarna, eller hämtlådorna, med smakbitar av sjögrässallad och bläckfisksallad. Kan inte annat än säga - passa på att äta där nu innan priserna höjs och nystartsenergin börjar falna.
Senaste tillskottet är Ikiru Sushi som ligger längst strandpromenaden mot Kristineberg. När man tittar på menyn så kan det vid första anblicken te sig som att det är en standardsushi men väl på tallriken så visas motsatsen. Vilken sushi! Helt klart bästa sushin jag har ätit på länge.
Började med en Chevice som mig veterligen inte är japansk men den var väldigt god. Bra hetta och fin smak av koriander.
Spicy Tuna Roll - californien-inspirerad maki-rulle som var fantatiskt god. Tonfisk utanpå, lätt halstrad och inuti rå och fin. Här är det inget snack om att det är spicy, vilket tryck, men det är bara positivt.
14 bitars sushi - riktigt bra mix av nigiri där en variant av tillagad fisk med en söt sås som jag tidigare inte ätit. Jag gillar dom små detaljerna och här hittar vi duttar av olika såser på de flesta bitarna.
Prismässigt ligger de på standardpriser, eller något över, och det är generösa portioner. De piffar upp tallrikarna, eller hämtlådorna, med smakbitar av sjögrässallad och bläckfisksallad. Kan inte annat än säga - passa på att äta där nu innan priserna höjs och nystartsenergin börjar falna.
onsdag 8 augusti 2012
fredag 3 augusti 2012
Restaurang Katana - Lindhagen [uppdaterad]
Det börjar så smått poppa upp en del restauranger i nya stadsdelen Lindhagen på västra Kungsholmen. Senaste tillskottet är Katana som till ytan ser ut att vara precis den sushi-restaurangen man kan hitta i Californien. Trendigt inrett, servitörer som går med hörsnäcka (för kontakt med köket) och menyer på engelska. Besökte för några år sedan originalet, se tidigare inlägg, och där en liten trendig restaurang i Laguna Beach rockade sockorna av mig.
Förväntningarna fanns där men ändå med en viss osäkerhet eftersom det var i Stockholm och när man klev in så var ytan lite väl polerad. Den osäkerheten kunde inte vara nog befogad visade det sig.
Började med en Katana Crips som var friterade sushi-ris-bollar med en färsk tonfiskröra som hade ett visst mått av sting. På tallriken hittar vi också någon form av sojabaserad sås som går under namnet Katana Sauce. Denna var helt okej och föll mig i smaken med det litet krispiga i kombination med tonfisken som hade en lagom hetta.
Fortsätter med en vegetarisk sushi för att se om den var bättre än genomsnittet. Detta exemplar var fyllt med sparris, avokado, gurka och ärtskott. Okej, men inget sensationellt.
Sist ut går vi på en Citrus Salmon Roll som utlovas en stark california roll som toppas med lax och papperstunna skivor av citron. Går man upp i menyn så ser man att denna California roll ska innehålla krab meat and avocado.
Kära restaurang-ägare, krab meat är inte lika med finhackad crabsticksrulle/surimisticks som är gjord på vit fisk och färgad röd. Eller är det felstavningen som ska göra att man förstår att det är fisk-substitut istället? Detta finhack är uppblandat med majonnäs och spicy glömdes nog i min rulle. I grunden ett helt okej uttänkt recept men ska man betala 158 spänn för 8 bitar så ska det vara riktiga råvaror i vilket också skulle lyfta den ett par snäpp och den skulle antagligen bli värd sina pengar.
Några av de bästa sushina jag har ätit har varit i Californien och inget skulle göra mig gladare än om jag kunde hitta något som kommer i närheten på hemmaplan. Men för att motivera de höga priserna så måste det också kickas upp ett par steg på tallriken med bättre råvaror och det där lilla extra.
[Uppdatering]
Fick ett mail från Katana där de tackade för feedback och bland annat kommenterade crabsticksen.
"Jag beklagar att texten på "krab meat" kan vara missledande men just att det stavas med K betyder det oftast
imitation crab meat i USA. Kan vara missledande, jag håller med, bör nog revideras vid nästa meny byte."
Katana meddelar också att de har justerat styrkan i sushin så det ska bli bättre fart. Samt att deras ambition är att landa grym sushi i USA-stil fast på den svenska marknaden.
Jag tolkar det som att bättring utlovas och det låter ju bra. Time will tell.
Förövrigt så tycker jag det var ett snyggt drag av dem att höra av sig och förklara istället för att knyta näven i krögar-fickan och sedan gråta ut i DN om hur illa det är med matbloggare...
Förväntningarna fanns där men ändå med en viss osäkerhet eftersom det var i Stockholm och när man klev in så var ytan lite väl polerad. Den osäkerheten kunde inte vara nog befogad visade det sig.
Började med en Katana Crips som var friterade sushi-ris-bollar med en färsk tonfiskröra som hade ett visst mått av sting. På tallriken hittar vi också någon form av sojabaserad sås som går under namnet Katana Sauce. Denna var helt okej och föll mig i smaken med det litet krispiga i kombination med tonfisken som hade en lagom hetta.
Fortsätter med en vegetarisk sushi för att se om den var bättre än genomsnittet. Detta exemplar var fyllt med sparris, avokado, gurka och ärtskott. Okej, men inget sensationellt.
Sist ut går vi på en Citrus Salmon Roll som utlovas en stark california roll som toppas med lax och papperstunna skivor av citron. Går man upp i menyn så ser man att denna California roll ska innehålla krab meat and avocado.
Kära restaurang-ägare, krab meat är inte lika med finhackad crabsticksrulle/surimisticks som är gjord på vit fisk och färgad röd. Eller är det felstavningen som ska göra att man förstår att det är fisk-substitut istället? Detta finhack är uppblandat med majonnäs och spicy glömdes nog i min rulle. I grunden ett helt okej uttänkt recept men ska man betala 158 spänn för 8 bitar så ska det vara riktiga råvaror i vilket också skulle lyfta den ett par snäpp och den skulle antagligen bli värd sina pengar.
Några av de bästa sushina jag har ätit har varit i Californien och inget skulle göra mig gladare än om jag kunde hitta något som kommer i närheten på hemmaplan. Men för att motivera de höga priserna så måste det också kickas upp ett par steg på tallriken med bättre råvaror och det där lilla extra.
[Uppdatering]
Fick ett mail från Katana där de tackade för feedback och bland annat kommenterade crabsticksen.
"Jag beklagar att texten på "krab meat" kan vara missledande men just att det stavas med K betyder det oftast
imitation crab meat i USA. Kan vara missledande, jag håller med, bör nog revideras vid nästa meny byte."
Katana meddelar också att de har justerat styrkan i sushin så det ska bli bättre fart. Samt att deras ambition är att landa grym sushi i USA-stil fast på den svenska marknaden.
Jag tolkar det som att bättring utlovas och det låter ju bra. Time will tell.
Förövrigt så tycker jag det var ett snyggt drag av dem att höra av sig och förklara istället för att knyta näven i krögar-fickan och sedan gråta ut i DN om hur illa det är med matbloggare...
tisdag 12 juni 2012
Korv med bröd
Det börjar dyka upp mer och mer kvalitetskorv i affärerna och senaste fyndet är en kokkorv vilket inte tillhör vanligheterna. Mesta och bästa korven just nu verkar vara korv som ska grillas eller stekas.
Dagens wienerkorv kommer från Mälarchark och är en ekologisk korv med skaplig köttmängd och finstämd smak.
Korv med bröd
levainbröd
surkål
wienerkorv av god kvalitet
dijonsenap
Rosta eller grilla brödet. Värm korven. Värm och krydda upp surkålen. Ställ fram senapsburken. Njut.
Dagens wienerkorv kommer från Mälarchark och är en ekologisk korv med skaplig köttmängd och finstämd smak.
Korv med bröd
levainbröd
surkål
wienerkorv av god kvalitet
dijonsenap
Rosta eller grilla brödet. Värm korven. Värm och krydda upp surkålen. Ställ fram senapsburken. Njut.
söndag 10 juni 2012
Bläckfiskbläck
Kanske är det någon mer än mig som letar efter var man kan köpa bläckfiskbläck. Jag har de senaste åren letat runt halva stan efter bläckfiskbläck och det har varit helt omöjligt att finna. Har bland annat fått tips om att gå till asiatbutikerna och jag har finkammat Olof Palmes gata i min jakt men utan framgång.
Men dagen till ära gjordes en utflykt till Söder och passade då på att shoppa på Urban Deli. Och i en undanskymd hylla uppenbarade sig detta svarta guld. Trumpetfanfar, feta damen sjunger, båten är i hamn osv. Lycka.
Enda problemet nu är att det var så länge sen jag började leta efter det så jag måste försöka komma på vad jag skulle använda det till. Så kan det gå.
lördag 9 juni 2012
Fish taco med corn salsa
Fish taco
små tortillabröd
en bit torsk, gärna en ryggbit
mjöl
salt och peppar
Vänd fisken i mjöl. Salta och peppra. Stek fisken i en het panna men så den fortfarande är saftig.
Corn salsa
1 avokado
1 färsk majskolv
2 tomater
1 röd chili
2 charlottenlökar
1 rejält knippe koriander
1-2 lime
Skala av majskolven och torrosta majskornen i en het stekpanna några minuter. Hacka avokado och tomater i 1/2 cm-stora bitar. Finhacka chilin och löken. Blanda samtliga ingredienser och pressa rejält med lime över. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp ett par skedar av salsan på ett tortillabröd, lägg på ett par bitar fisk och pressa lite lime över. Servera gärna med Voltaires Spicy Bananas chips.
onsdag 6 juni 2012
Krögare för en dag
Läste i DN Jens Linders artikeln om Krögare för en dag där man i Helsingfors anordnar restaurangdag där vem som helst är välkommen att sälja och servera mat. Så om man känner att man har en välsmakande rätt så smäller man helt enkelt upp ett bord och säljer sin hemmafixade mat. Allt med hälsovårdsnämndens goda minne.
Jag tycker det är en helt fantastisk idé och det hade ju varit hur kul som helst om det hade kommit till Sverige. Sitter redan nu och funderar på vad jag skulle servera vid mitt lilla matbord.
Jag tycker det är en helt fantastisk idé och det hade ju varit hur kul som helst om det hade kommit till Sverige. Sitter redan nu och funderar på vad jag skulle servera vid mitt lilla matbord.
lördag 2 juni 2012
Restaurang Prinsen
Intog i veckan lunch på anrika restaurang Prinsen. Har under åren hunnit med ett antal luncher och middagar och brukar vara mycket nöjd med detta klassiska etablissemang. Om det fortfarande är paret Nordin som äger stället så verkar de lägga all sin tid på Zink Grill och nyöppnade Il Tempo för på Prinsen är stagnationen och det begynnande förfallet ett faktum.
Slarvig serveringspersonal som lyckades med konststycket att sätta mig och mitt väntade lunchsällskap i varsin del av restaurangen. När vi väl sitter tillsammans kommer vattenserveringen som slutar med att den tilltänkta graciösa strålen ger oss ett nyvattnat bord. Och att sen vänta i en kvart på att beställa och en knapp halvtimme på maten under lunchruschen är ju som bekant inte okej.
Men, olyckor händer och vi vänder oss till menyn. Tidigare så har det alltid funnits klassiker som Biff Rydberg som har blandats upp med säsongens habila bistrorätter. Numera så är det i princip bara klassiker på menyn.
Mitt sällskap tog in kalvlever anglais som var väl hårt stekt men okej, dock inget utöver det vanliga. Själv tog jag en Wallenbergare där de hade gått väl hårt fram med kryddpepparn så den smakade mest julkorv. Detta ackompanjerades av de sedvanliga tillbehören ärtor, lingon och potatispuré som var ovanligt slafsligt presenterat. Detta var verkligen inte hur jag mindes Prinsens fluffiga wallisar.
Sammantaget med servis som struntar högaktningsfullt i sina gäster i kombination med den tråkiga, och i den prisklassen, inte speciellt vällagade maten gör att det kommer att ta väldigt lång tid innan jag lägger ett lunchmöte där igen.
Slarvig serveringspersonal som lyckades med konststycket att sätta mig och mitt väntade lunchsällskap i varsin del av restaurangen. När vi väl sitter tillsammans kommer vattenserveringen som slutar med att den tilltänkta graciösa strålen ger oss ett nyvattnat bord. Och att sen vänta i en kvart på att beställa och en knapp halvtimme på maten under lunchruschen är ju som bekant inte okej.
Men, olyckor händer och vi vänder oss till menyn. Tidigare så har det alltid funnits klassiker som Biff Rydberg som har blandats upp med säsongens habila bistrorätter. Numera så är det i princip bara klassiker på menyn.
Mitt sällskap tog in kalvlever anglais som var väl hårt stekt men okej, dock inget utöver det vanliga. Själv tog jag en Wallenbergare där de hade gått väl hårt fram med kryddpepparn så den smakade mest julkorv. Detta ackompanjerades av de sedvanliga tillbehören ärtor, lingon och potatispuré som var ovanligt slafsligt presenterat. Detta var verkligen inte hur jag mindes Prinsens fluffiga wallisar.
Sammantaget med servis som struntar högaktningsfullt i sina gäster i kombination med den tråkiga, och i den prisklassen, inte speciellt vällagade maten gör att det kommer att ta väldigt lång tid innan jag lägger ett lunchmöte där igen.
torsdag 10 maj 2012
Chez Betty
Ständiga denna Betty. Men Betty mår oförskämt bra och jag tror det var Allt om Stockholm som kallade restaurangen för Vedugnsmys vilket jag är benägen att instämma i. Denna vedeldade ugn som skänker värme till mat och gäster. Vad sägs grillade hjärtmusslor med chili eller varför inte en "vit" pizza bakad med korsikanska ostar och bitar av pancetta. Smält sedan maten med ett litet glas av deras egengjorda limoncello och en enkel espresso... En bra kvarterskrog som tyvärr inte ligger i mitt kvarter.
Anchois
Steak Tartare med pommes på King Edward
Lammlägg med plugg
Citrontarte "Menton"
Anchois
Steak Tartare med pommes på King Edward
Lammlägg med plugg
Citrontarte "Menton"
söndag 6 maj 2012
Pulled pork med syrad lök
Söndagsmiddag tarvar långkok som sköter sig själv medan man själv sitter på balkongen i solen och dricker kaffe. Dagen till ära gjordes pulled pork som fick stå och puttra några timmar i ugnen. Till detta så behövs ju såklart ett par tortillabröd och i väntan på att Crambys importfirma ska dra igång och sälja tortillapressar så får vi hålla tillgodo med de färdiga som finns i affären. Sist men inte minst, en rejäl driva med koriander anser jag vara obligatoriskt.
Pulled pork med syrad lök
pulled pork för fyra, se recept
charlottenlök
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
avokado
tomat
lime
koriander
tortillabröd
Koka ihop ättika, socker och vatten. Skiva löken tunt och slå på lagen, låt stå minst i 1 timme. Vänd ihop en guacamole efter ditt eget favoritrecept, t ex mosad avokado och finhackad tomat och en skvätt lime. Plocka rikligt med koriander och klyfta upp limen. Parkera dig framför köksbordet och bygg en rejäl köttrulle.
Pulled pork med syrad lök
pulled pork för fyra, se recept
charlottenlök
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
avokado
tomat
lime
koriander
tortillabröd
Koka ihop ättika, socker och vatten. Skiva löken tunt och slå på lagen, låt stå minst i 1 timme. Vänd ihop en guacamole efter ditt eget favoritrecept, t ex mosad avokado och finhackad tomat och en skvätt lime. Plocka rikligt med koriander och klyfta upp limen. Parkera dig framför köksbordet och bygg en rejäl köttrulle.
lördag 5 maj 2012
Grillat bogblad med polenta och verbenagremolata
Lagom för två
Bogblad/bogstek, hängmörad och av bra kvalitet
färsk dragon
färsk timjan
Gremolata
5-6 blad citronverbena
1 näve persilja
1 halv vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 ekologisk citron
Polenta
5 dl kycklingbuljong
1 dl polenta
30 g smör
3 msk parmesan
1 ekologisk citron
Ta fram köttet, sprinkla över salt och låt rumstempereras. Hacka vitlöken fint och citronverbena och persilja lite grövre. Blanda med olivolja och citronzest och en liten skvätt citronsaft. Smaka av för att hitta balansen mellan oljan och syran.
Koka upp kycklingbuljongen och vispa ner polentan. Koka under cirka 40 minuter under konstans omrörning. Ska bli som gröt i konsistensen och späd med mer vatten om det behövs. När polentan är klar, vispa ner smör, parmesan och citronzest. Mixa med stavmixer för krämigare konsistensen. Smaka av med salt och peppar.
Stek köttet i en het panna tills innertemperatur på 56-58 grader. Ta av köttet och finhacka dragon och timjan,strö över köttet och låt vila i 5 minuter.
fredag 4 maj 2012
Restaurang Lux
För ett par helger sedan blev det överraskningsmiddag för en kompis som fyllde år och den gick av stapeln på Lux. Det var ett par år sedan jag var där sist och kan konstatera att de levererar fortfarande. Tycker helt klart att det är en dold stjärna som man inte hör om så ofta längre. Och de har ju även en stjärna i "gidden". Klassisk fine-dining helt enkelt.
Fisk i olika former och desserterna hanterar de med bravur. Men jag måste säga att den lättröka renen med toppmurklor var ju en riktig favorit. Är nästan lite befriande att se en bit riktigt mört filékött ligga på tallriken efter de senaste årens trend att nästan uteslutande köra med mer udda styckningsdetaljer. Gillar förvisso det udda men det är gott med variation och tradition.
Enda smolket i bägaren den kvällen var runt drycken och inte drycken i sig då den var välparad med maten. Det var snarare den något ojämna vinserveringen där vissa av gästerna i vårt sällskap fick ett halv glas upphällt och andra en matsked av samma vin. Mängden är ointressant för det kan finnas en tanke bakom om det ska vara mycket eller lite, men gör det för guds skull rätt åt samtliga gäster runt bordet. Att sen ta 520 kr för en och en halv flaska alkoholfri cider när vid en närmare titt kostar 60 kr flaskan på bolaget är ju ett hån mot gästen. Bara för att man är gravid, eller av annan anledning, dricker alkoholfritt så behöver man ju inte bli skinnad.
Nåväl, bra mat är det!
Strutar med löjrom
Löskokt ägg med torkad rom
Lax
Råräka med sagogryn
Kroketter
Ostron på vänt
Ångade ostron och pilgrimsmussla
Siklöja med rom och gräddfil
Lättrökt ren med toppmurklor
Suppe
Saft
Smoking in progress
Granriseldad lammstek med vitlök
Kalvdans med sorbet
Rabarber, havreflarn, citronkräm och myntasorbet
Mumsmums
Slickepinnar
Kaffegodis
Fisk i olika former och desserterna hanterar de med bravur. Men jag måste säga att den lättröka renen med toppmurklor var ju en riktig favorit. Är nästan lite befriande att se en bit riktigt mört filékött ligga på tallriken efter de senaste årens trend att nästan uteslutande köra med mer udda styckningsdetaljer. Gillar förvisso det udda men det är gott med variation och tradition.
Enda smolket i bägaren den kvällen var runt drycken och inte drycken i sig då den var välparad med maten. Det var snarare den något ojämna vinserveringen där vissa av gästerna i vårt sällskap fick ett halv glas upphällt och andra en matsked av samma vin. Mängden är ointressant för det kan finnas en tanke bakom om det ska vara mycket eller lite, men gör det för guds skull rätt åt samtliga gäster runt bordet. Att sen ta 520 kr för en och en halv flaska alkoholfri cider när vid en närmare titt kostar 60 kr flaskan på bolaget är ju ett hån mot gästen. Bara för att man är gravid, eller av annan anledning, dricker alkoholfritt så behöver man ju inte bli skinnad.
Nåväl, bra mat är det!
Strutar med löjrom
Löskokt ägg med torkad rom
Lax
Råräka med sagogryn
Kroketter
Ostron på vänt
Ångade ostron och pilgrimsmussla
Siklöja med rom och gräddfil
Lättrökt ren med toppmurklor
Suppe
Saft
Smoking in progress
Granriseldad lammstek med vitlök
Kalvdans med sorbet
Rabarber, havreflarn, citronkräm och myntasorbet
Mumsmums
Slickepinnar
Kaffegodis
tisdag 1 maj 2012
F/L, AG & Pubologi
Finns det bara 3 restauranger i Sverige som är bra just nu? Om man följer bloggosfären så kan man lätt få den uppfattningen. Det enda man läser om just nu i matbloggsvärlden, och även på twitter, är ett bord som de har smällt upp i serveringsluckan på Frantzén/Lindeberg, AG's märgben i samband med ett kokbokssläpp samt det alltid återkommande Pubologi.
Men Jureskog (Restaurang AG) som efter förra vårens debacle i DN om matbloggar måste vara nöjd nu när han får en verbal avsugning av min namne i matbloggsvärlden.
När det inte skrivs om luckbordet på F/L så är det ett ständigt orerande om F/L's icke existerande tredje stjärna i "gidden" eller varför de bara landade på 20 plats i "Worlds 50 best...".
Och det måste väl finnas någon mer restaurang i denna stad som serverar bra mat till hyggligt pris än Pubologi?
Utöver dessa 3 restauranger kan man också läsa att det i Sverige endast finns en restaurang som serverar bra hamburgare och där får man köa minst en timme för att få en burgare (Flippin Burgers, om det var någon som mot förmodan hade missat detta). Råkar man vara amerikan så kommer man att inse att kedjan In-and-Out Burger i USA serverar lika goda burgare för en spottstyver av priset och du har den i din hand på 10 minuter. Och då får du även nyskurna pommes frites.
Nu ska man väl inte kasta sten i glashus när jag själv så sent som för en vecka sedan gick tuggade i mig en oxkindswrap signerad Jureskog och några veckor innan dess landade en burgare på Flippin. Men likriktigheten bland Sveriges matbloggar för tillfället är enorm och tidigare instutioner som Taffel.se och i synnerhet Förare verkar ha tagit en rejäl bloggpaus.
Nu efterlyses nya matbloggar som kan ta över från oss gamla, trötta och oinspirerade matbloggare som har hållt igång några år och orkar göra något annat än att gå till samma ställen som vår närmaste bloggsfär. Jag hoppas att det kan finnas några där ute som har intresset att leta upp det där guldkornet till hål i väggen som har dom bästa Reuben-mackorna eller som har skapat det där innovativa receptet som världen måste få veta. Och som framförallt som inte har ätit ett grillat märgben den senaste veckan.
Råkar du vara den där nya bloggaren så tipsa mig gärna. Likt den pundare som behöver sin fix så behöver jag nya mat-fixar.
Men Jureskog (Restaurang AG) som efter förra vårens debacle i DN om matbloggar måste vara nöjd nu när han får en verbal avsugning av min namne i matbloggsvärlden.
När det inte skrivs om luckbordet på F/L så är det ett ständigt orerande om F/L's icke existerande tredje stjärna i "gidden" eller varför de bara landade på 20 plats i "Worlds 50 best...".
Och det måste väl finnas någon mer restaurang i denna stad som serverar bra mat till hyggligt pris än Pubologi?
Utöver dessa 3 restauranger kan man också läsa att det i Sverige endast finns en restaurang som serverar bra hamburgare och där får man köa minst en timme för att få en burgare (Flippin Burgers, om det var någon som mot förmodan hade missat detta). Råkar man vara amerikan så kommer man att inse att kedjan In-and-Out Burger i USA serverar lika goda burgare för en spottstyver av priset och du har den i din hand på 10 minuter. Och då får du även nyskurna pommes frites.
Nu ska man väl inte kasta sten i glashus när jag själv så sent som för en vecka sedan gick tuggade i mig en oxkindswrap signerad Jureskog och några veckor innan dess landade en burgare på Flippin. Men likriktigheten bland Sveriges matbloggar för tillfället är enorm och tidigare instutioner som Taffel.se och i synnerhet Förare verkar ha tagit en rejäl bloggpaus.
Nu efterlyses nya matbloggar som kan ta över från oss gamla, trötta och oinspirerade matbloggare som har hållt igång några år och orkar göra något annat än att gå till samma ställen som vår närmaste bloggsfär. Jag hoppas att det kan finnas några där ute som har intresset att leta upp det där guldkornet till hål i väggen som har dom bästa Reuben-mackorna eller som har skapat det där innovativa receptet som världen måste få veta. Och som framförallt som inte har ätit ett grillat märgben den senaste veckan.
Råkar du vara den där nya bloggaren så tipsa mig gärna. Likt den pundare som behöver sin fix så behöver jag nya mat-fixar.
torsdag 26 april 2012
3 små rätter - deluxe
Kikade in i frysen och hittade både en påse gula kantareller från i höstas och en burk löjrom från Kalix från i vintras. Och i butiken hittade jag italiensk sparris. Sparris, kantareller och löjrom. Kunde ha blivit en rätt men allt är ju så gott var för sig - så tre lyxiga små rätter.
Sparris med löjromshollandaise
- stek sparrisen, blanda hollandaise och löjrom.
Smörstekta kantareller på toast
- rosta/stek en skiva vitt bröd, smörstek kantareller och salta/peppra väl.
Löjromstoast med smetana och charlottenlök
- rosta bröd, finhacka charlottenlök, arrangera löjrom och smetana.
Sparris med löjromshollandaise
- stek sparrisen, blanda hollandaise och löjrom.
Smörstekta kantareller på toast
- rosta/stek en skiva vitt bröd, smörstek kantareller och salta/peppra väl.
Löjromstoast med smetana och charlottenlök
- rosta bröd, finhacka charlottenlök, arrangera löjrom och smetana.
onsdag 25 april 2012
Reuben på Esaias Kafe & Jureskog hos Wiggo
Har hunnit med två vitt skilda matupplevelser under veckan och först ut var Esaias Kafe på Drottninggatan. Ett stycke Reuben Sandwich intogs och för er som inte är bevandrade vad det är så kan jag upplysa om att det är en macka som är vanligt förekommande i New York och i synnerhet på Manhattan. Den fylls (oftast) med groteska mängder oxbringa som toppas med ost och surkål. Esaias variant är väl något försvenskad med mindre kött (för lite?), mer surdeg och fås med en riktigt fräsch sallad till. Väl värd sina 89 kr.
Reuben Sandwich - Esaias Kafe
Nästa stopp blev Wiggos Wrap där det senaste dagarna har twittrats flitigt om Johan Jureskogs (AG, Rolfs Kök) gästspel som går av stapeln denna vecka. Tydligen kunde man få se en livs levande Jureskog stå och rulla en wrap på söder i måndags. Well, den var hur som haver fylld med Rolfs Köks signaturrätt - oxkinder med tryffelpotatispuré. Originalrätten hos Roffes är riktigt bra och Wiggos andra wraps brukar hålla hög standard men detta giftermål var av mer tveksam karaktär. Det blev bara konstigt. 105 pickadoller får man hala upp för en oxkindswrap.
Oxkinder med tryffelpotatispuré á la Jureskog - Wiggos Wraps
Reuben Sandwich - Esaias Kafe
Nästa stopp blev Wiggos Wrap där det senaste dagarna har twittrats flitigt om Johan Jureskogs (AG, Rolfs Kök) gästspel som går av stapeln denna vecka. Tydligen kunde man få se en livs levande Jureskog stå och rulla en wrap på söder i måndags. Well, den var hur som haver fylld med Rolfs Köks signaturrätt - oxkinder med tryffelpotatispuré. Originalrätten hos Roffes är riktigt bra och Wiggos andra wraps brukar hålla hög standard men detta giftermål var av mer tveksam karaktär. Det blev bara konstigt. 105 pickadoller får man hala upp för en oxkindswrap.
Oxkinder med tryffelpotatispuré á la Jureskog - Wiggos Wraps
Jay Fu i Uppsala
Lasse Svensson är för Uppsala vad Melker Andersson är för Stockholm. Svensson har ett antal krogar och i likhet med Melker Andersson så är det en hel del konceptrestauranger. Inget fel med det men ibland så blir det väl mycket fasad och ganska platt. Jay Fu har funnits något år nu och inriktningen är nån slags crossover mellan asiatiskt och amerikanskt. Inte helt tokigt även om restaurangen aldrig kommer att landa i Michelin-guiden.
Nu var det ett tag sen jag var där men det som jag tyckte var vinnarrätten för kvällen var små mini-tacos fyllda med godsaker som löjrom med citroncreme, karljohanssvampscremé samt laxtartar. Även en gåsleverterrin med rå oxfile slank ner fint men nedsidan var en tempurafriterad räka som inte lämnade något större avtryck.
Gåsleverterrin med oxfilé på rostad bröd.
Mini-Tacos
Tempura-räkor
Nu var det ett tag sen jag var där men det som jag tyckte var vinnarrätten för kvällen var små mini-tacos fyllda med godsaker som löjrom med citroncreme, karljohanssvampscremé samt laxtartar. Även en gåsleverterrin med rå oxfile slank ner fint men nedsidan var en tempurafriterad räka som inte lämnade något större avtryck.
Gåsleverterrin med oxfilé på rostad bröd.
Mini-Tacos
Tempura-räkor
onsdag 11 april 2012
Vigårda BBQ i Mood-gallerian
Senaste tillskottet i F12-koncernen är snabbmatsrestaurangen Vigårda Barbeque. Är väl synd att kalla det snabbmat när man stått i kö i 20 minuter för att beställa och sen vänta ytterligare en kvart på maten - men tanken är ju god.
Jag gillar pulled pork så jag gick loss på 24 H Piggham vilket är som en klassisk pulled pork sandwich. Någon form av slaw i botten som toppas upp med trådigt fläskkött. Till detta serverades krispiga grönsaker med en lättare dressing och ett valfritt tillbehör vilket i mitt fall blev en kopp med pommes frites. Tyckte överlag att det smakade mycket bra och jag gillade grönsakerna som var till även om man skulle vilja ha haft lite mer kött på mackan.
Jag gillar pulled pork så jag gick loss på 24 H Piggham vilket är som en klassisk pulled pork sandwich. Någon form av slaw i botten som toppas upp med trådigt fläskkött. Till detta serverades krispiga grönsaker med en lättare dressing och ett valfritt tillbehör vilket i mitt fall blev en kopp med pommes frites. Tyckte överlag att det smakade mycket bra och jag gillade grönsakerna som var till även om man skulle vilja ha haft lite mer kött på mackan.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)