lördag 31 december 2011

Oaxens Skafferi

Min favoritrestaurang har ju som bekant ta en paus för att under nästa år flytta in till stan. Men under tiden så vevar den gode Magnus Ek korv och röker kött som finns för försäljning vid Mariatorget. Trevlig liten delikatessbutik vid namn Oaxens Skafferi med allt möjligt smått och gått - allt från färsk korv till olika sorters rökta korvar och sidfläsk. I kyldisken hittar man även kött till försäljning och på konservhyllan finner man bland annat deras örtsalt samt ättika som har legat till sig i eneträ.


Bild lånad från Oaxen

Det är också väldigt roligt att de erbjuder sin tidigare signaturrätt, det confiterade grishuvudet, till försäljning. Boka några dagar innan och du kan servera ett alldeles eget grishuvud på parmiddagen - garanterad succé!

fredag 30 december 2011

Confiterad tuppkam på AG


Restaurang AG har inte bara goda hamburgare och dyrt kött utan även en väldigt trevlig men högljudd bar. I denna lilla bar så serveras det tapas utav hög kvalitet. En Pang Pang-Pale Ale i glaset och några smårätter beställdes och stjärnan för kvällen var den confiterade tuppkammen.

De små tuppkammarna serverades med champinjoner och små små bitar av torkat bröd som hade vevats runt i någon form av sås. Fantastiskt gott!

söndag 11 december 2011

Fänkålskorv på gris

Förutom en korvkurs på Taylors & Jones så har det bara blivit korvstoppning vid ett fåtal tillfällen och då med blandat resultat. Idag var det dags för 2011-års försök och med denna korv lyckades jag betydligt bättre. Helt klart inspirerad av Salsiccia men utan vitlök och vin. Blev inte alls tokig om jag får säga det själv.
korv_gris.JPG
Fänkålskorv på gris
1 paket grisfjälster, blötlagt
800 g blandad fläskkött, kotlett, karre
300 g rimmad fläsksida
140 g bacon
3 msk potatismjöl
2 dl vatten
1 msk salt
2 msk fänkål
1 msk timjan
1 msk rosmarin
2 st hel långpeppar
1 tsk hel vitpeppar

1) Skär köttet i 2 cm-stora kuber och förvara köttet i korta stunder i frysen så det är iskallt men inte fruset.
2) Mal köttet två gånger.
3) Mortla samtliga kryddor fint.
4) Blanda kött, kryddor, potatismjöl och vatten. Ställ kallt i väntan på stoppning.
5) Montera gristarmen på korvhornet och mata maskinen med korvsmeten.

lördag 3 december 2011

Lunch på Gastrologik

För ett par veckor sedan var jag och min mat-kumpan och inmundigade en lunch på, då väldigt, nyöppnade Gastrologik. De håller till i gamla Jacobs krogs lokaler på Artellerigatan och en korg med grönsaker är det enda som visar att det är en restaurang här. Ingen skylt.

På lunchmenyn finns alltid en dagens som kostar strax över hundralappen och sen så har de några andra stående rätter som kostar strax under 200 kr. Till förrätt bjöds det på en väldigt krämig och god karljohansvampsoppa och sedan valde vi att gå på den utökade menyn. För min del så blev det en lammkorv med surkål och för mitt sällskap blev det torsknacke med höstens primörer. Båda rätterna var väl komponerade och det smakade bra.

Jag vet inte vad det är med nyöppnade restauranger och att få till storleken på portionerna. Min lammkorv var i storlek av en tjock prinskorv, torsken var en större förrätt och vi noterade att de äldre herrarna som satt bredvid oss och åt boeuf bourguignon (dagens) frenetiskt åt bröd för att fylla ut.

Däremot på kvällstid så verkar de ha helt andra ambitioner och det lilla jag har läst på andra bloggar så verkar det vara en betydligt större upplevelse. Well well, får se om det blir ett återbesök på kvällen eller om nya restaurang Jonas kommer först.

gastrologik_1.JPG
Karljohanssvampssoppa

gastrologik_2.JPG
Lammkorv, potatispuré, surkål

tisdag 29 november 2011

Smakduellen

Vad hände egentligen med "smakduellen" som var i DN? Den delen har ju uppenbarligen försvunnit men jag gillar konceptet att ställa olika typer av mat mot varandra.

Är en färskfryst räka godare än en färsk eller är brownisarna godare på 7/11 än Vetekatten? Så många frågor, och inga svar.

onsdag 26 oktober 2011

Marie Laveau - Stockholms bästa hamburgare?

[UPPDATERAD RECENSION 2012-12-05 HITTAS HÄR!]



Har vi hittat Stockholms bästa burgare? För tillfället så ligger de helt klart i toppen och de ger AG och Grill Ruby en utmaning. Men för att reda ut begreppen vad som är bästa burgare så letar jag efter en burgare som är så lik som möjligt de bästa hamburgarna som jag ätit i USA. Fluffigt bröd, gott kött och rikligt med smält ost - tänk Shake Shack, In-and-out och Tailor's (SF).

burgare_marie_leveau.JPG
Hamburgare på Marie Laveau

Hamburgare äter man på Marie Leveau i bardelen och dagen till ära fick vi en sjukt osoft barsnubbe som var mer intresserad av att snacka med sina polare än att serva gästerna. När man väl lyckats beställa får man hala fram 125 bagis och då landar en korg med en hamburgare vid bardisken. Ska man ha pommes så får man beställa det extra till en kostnad av 55 spänn. Dock så ska det väl tilläggas att varken jag eller mitt sällskap inte hade några som helst problem att bli mätt på bara burgaren.

Burgaren då. En välkryddad bit malt kött med rosa kärna vilade mellan ett ännu bättre bröd tillsammans med majo, stänger av friterad lök, sallad och smält ost. Enda lilla missen i protokollet var att burgaren var något ljummen, kunde fått vara några grader varmare.

Fortfarande så står AG sig i toppen och deras lyxigare burgare med deras supergoda frittar kommer alltid att en plats i min mage. Marie Laveau tar dock platsen som bästa alternativet i mellanprisklassen.

Och som sagt, trist barpersonal men ljuvliga hamburgare...

tisdag 25 oktober 2011

Tidningen Icon

Det har ju varit lite ompositionering i mattidningshyllan senaste året. Gourmet har blivit ett ointressant mainstream-matmagasin och Mat & Vänner har tagit över platsen som Sveriges mer djuplodande mattidning, dock med viss Skåne-fokusering.


Men, en glad överraskning i tidningshyllan är nya magasinet Icon som är en svensk reportagetidning. De verkar ha bestämt sig för att även ta en skön matinriktning och i detta nummer så är det bland annat historien om Nobu-restaurangerna och Franzén/Lindebergs jakt på tredje stjärnan.

Håller tummarna för att de fortsätter ha många mat-artiklar även i framtiden. Köprek på utgåva 2.

söndag 9 oktober 2011

Laxmoussefylld strut

Ett första lilla test att göra små aptitretare i form av strutar. Enkelt att göra fyllningen men det är lite pilligt att göra strutarna.
laxstrut.jpg
Laxmoussefylld strut
filodeg
varmrökt lax
pepparrot
creme fraiche
majonnäs
dill

Forma filodegen till strutar och fritera eller baka i ugn. Mosa laxen och blanda med lika delar majonnäs och creme fraiche, smaksätt med färskriven pepparrot och finhackad dill. Fyll en sprits och fyll upp strutarna.

söndag 2 oktober 2011

Quiche på Petite France

Petite France må ligga lite dolt till men det är definitivt inte någon gömd hemlighet för Kungsholmsborna som vallfärdar dit på helgerna. Franska klassiker finns på menyn och idag landade en quiche fylld med kyckling, endive och konfiterad lök på tallriken. En stunsig sallad med dijonsenap gjorde pajen sällskap.
quiche-petitfrance.jpg

fredag 30 september 2011

Fine Fast Food - det nya svarta

Den utan tvekan snabbaste växande treden i mat-Sverige och i synnerhet Stockholm är snabbmat i olika former. Dels så hittar vi snabbmat på de fina restaurangerna, t ex lyxhamburgare på Mathias Dahlgren och dels så hittar vi den uppsnofsade snabbmaten, t ex rotisserade kyckling. Även om det är två skilda grenar så kallar vi det hela för Fine Fast Food för att ytterligare spä på det och göra det lite mer laddat än vad det är.

Kanske är det hela en motreaktion mot den allt tråkigare och likriktade fine dining-scenen med bondgården X fantastiska grönsaker och nacken från valfritt djur som spelar in. Eller så är det så enkelt att även i sämre tider vill man fortsätta kunna lyxa till det och varför inte kunna köpa riktigt vällagad mat på take-away. Helt plötsligt kanske det blir okej att pröjsa hundra spänn för en mosbricka med riktigt mos och en bra stoppad korv. Det låter helt fantastiskt i mina öron och förhoppningsvis så flyttar det fram positionerna i totalt sett i den väldigt oglammiga matgenre som snabbmaten tillhör.
matbaren_hamburgare.jpg
Hamburgare på Matbaren

Även på de bättre restaurangerna så har snabbmaten hittat in och bästa exemplet just nu är Mathias Dahlgrens Matbaren. Här hittar vi en fantastiskt tillagad burgare med det bästa köttet som går att uppbringa som toppas upp med fint hyvlad tryffel - och det hela till det facila priset av 350 kr. Det är absolut en upplevelse utöver det vanliga men vill man ha en traditionell bra burgare så är det fortfarande AG som håller frontpositionen. Tillbaka till Matbaren, här hittar vi även Steamed Beef Buns (Momofuku någon?) som är en ohejdad flört med den kinesiska snabbmaten. Kan förövrigt varmt rekommenderas - väldigt goda med bra sting, och bra balans mellan kött och grönsaker. Kul initiativ av Dahlgren och jag hoppas han fortsätter göra lyxmat av snabbmat.
matbaren_steamedbuns.jpg
Steamed Beef Buns på Matbaren

Vänder vi på det och tittar åt andra hållet så har det poppat upp väldigt många hål i väggen med bra snabb mat och som ofta landar under hundralappen. Dumplingstrenden är det väl ingen som har missat då det finns dumplerior i snart varendra gathörn. Fang Yuan Shi Wu representerar genuinitet och generositet med sitt något udda och billiga men härliga restaurang. Beijing 8 är precis tvärtom där designbyrå och affärsutvecklare har skapat ett koncept som antagligen är tänkt att kunna dupliceras på ett antal ställen i landet när väl marknaden finns. På Beijing 8 är det en robot som spottar ut dumplingsarna.
jin_peeters_grilladkyckling.jpg
Rotisserad kyckling på Jin & Peeters

Broilerkycklingen förpackad i Stinas Ugnsform har många av oss som är uppväxta på 80-90-talet fått uppleva på fredagskvällen. Jin & Peeters på Kungsholmen skapade något helt nytt med sin rotisserade kyckling och senast i veckan kunde jag läsa om La Rotesserie som har öppnat vid Östermalmstorg där kycklingarna kommer att snurras ut till hungriga lunchgäster.

Men även sött vill man ju kunna plocka med sig hem och i New York hittar man dessert food trucks som står uppställda på kvällarna och kränger desserter till sötsugna New Yorkers. I Stockholm var Lux Dessert & Choklad var bland de första med butik som sålde desserter i riktiga små glas. För 45 kr per dessert kunde man imponera på sina middagsgäster med fantastiska kreationer av choklad och champagne i olika texturer. Brödbutiker dyker upp på löpande band men desserttrenden har inte riktigt kommit än men i brödbutikskonkurrensen så är detta kanske ett framtida konkurrensvapen.

Tillbaka till hamburgarna. Det mest spännande just nu är Jon Widegrens jakt på att skapa den perfekta hamburgaren och så småningom öppna en hamburgerrestaurang. Hans jakt har följts av många genom bloggen och när han väl behövde startkapital så tog det inte mer än 3 veckor så hade strax över hundra personer sponsrat med totalt 30000 kr. Allt för att Stockholmarna ska kunna få en skaplig burgare. Vackert.

Listan på ställen kan göras lång men en sak är säker - den som lyckas göra riktigt god vällagad mat i de lägre prissegmenten kommer att ha en bra business framöver.
Nu vill jag se den där korvkiosken som vågar satsa på riktigt vevat mos med kvalitetskorv. Och nu vill jag se några food-trucks stå fulparkerade på Olof Palmes Gata och kränga schysst mat till hungrigt kontorsfolk i lunchrushen.
Jag längtar redan.

onsdag 28 september 2011

Goes southern

Efter att ha tittat lite för mycket på amerikanska matprogram så landade en bricka med kyckling, majs och sötpotatis på matbordet. Var väl kanske inte sådär spot-on som man tänker sig traditionell söder-mat (obs, inte hipstersöder) då det fattades bland annat majsbröd där ett rostat surdegsbröd fick agera substitut. Med majsbrödet hade antagligen sötchocken varit total men det blev bra ändå. Bra plockmat en söndagkväll.
kycklingsotpotatismajs.jpg
Kycklingklubbor med sötpotatispuré och grillad majs
3 kycklinglår
2 stora sötpotatisar
2 färska majskolvar
1 citron
2 msk Sweet Baby Rays bbq-sås
2 msk rökt paprikapulver, mild
1 tsk cayennepepparpulver
1/2-1 tsk färsk riven ingefära
salt & peppar
olja

Majs - Koka majskolvarna i några minuter så de nästan är klara. Spola av med kallt vatten och dela varje majskolv i 3 bitar. Lägg i en platspåse tillsammans med en skvätt olja, paprikapulver och cayennepeppar. Grilla eller stek majsen precis innan servering.

Sötpotatispuré - skala och skär potatisen i kuber. Vänd i olja och kör i ugn på 200 grader i cirka 20 minuter tills de känns mjuka. Mixa potatisen med ingefära, salt och peppar. Blir den för tjock så ta en matsked i taget av kokvattnet från majsen för att späda den till purékonsistens.

Kyckling - Marinera kycklingen i saften från en citron, en skvätt olivolja, salt och peppar. Låt dra i 10 minuter. Ugn på 200 grader och kör kycklingen tills den är klar, cirka 25 minuter. När kycklingen nästan är klar, pensla på bbq-såsen och kör klart sista minutrarna.

Servera allt med några skivor rostat bröd.

söndag 25 september 2011

Ungsbakad ost

Ett perfekt litet snack innan eller efter maten och som är bra att dela på om man är några stycken. L'affine au chablis köptes för ändamålet och som kryddades upp med vin, timjan och vitlök. Till detta rostades små skivor bröd som sedan doppas i den varma osten.
bakadost.jpg
Ungsbakad ost
1 st l'affine au chablis
1 st vitlöksklyfta
1 timjanskvist / torkad timjan
1/2 dl vin (vitt, rött, rosé - välj själv)

Skala och skär vitlöksklyftan i 5 delar. Lägg i en liten skål och slå på kokande vatten och låt stå i 2 minuter. Tryck ner vitlöksbitarna i osten, lägg på timjan och slå sist på vinet. Låt vinet dra in några minuter innan osten ställs på en plåt i ugnen på 185 grader i cirka 20-30 min. Känn med en sticka att osten är genomvarm och mjuk - då är den klar. Servera med små bitar av rostat bröd.

fredag 23 september 2011

Serrano

Jag är antagligen siste man på bollen när det gäller besök hos isländska snabbmatskedjan Serrano som har etablerat sig i Stockholm. För er som också har missat vad det är så profilerar de sig som ett nyttigare snabbmatsalternativ med mexikansk inriktning.

Har ätit där ett par gånger nu och favoriten har blivit Spicy Cajun Burrito. En rejäl tortilla fylld med ris, kyckling, salsa och någon form av hackad chorizo. Riktigt stark och god och med hyggliga toner av koriander i salsan. 79 spänn kostar de flesta rätter och det är prisvärt.

Är ju alltid spännande med ny snabbmat och denna kedja ligger antagligen helt rätt i tiden nu när det börjar bli poppis med bra, och mer vällagad snabbmat.

onsdag 14 september 2011

Ankleverburgare på Tapas24, Barcelona

Vid ett hastigt besök i Barcelona så passade jag på att äta lunch på tapasbaren Tapas24. Hade läst om det på några utländska matbloggar och det verkade vara ett ställe med lagom dekadens i råvarorna med allt från anklever till tryffel. Lät som ett ställe helt i min smak och det visade sig vara det också.

Lunch för tre, beställde vi in Russian sallad, kroketter som var fylla med iberico-skinka, friterad potatis med stark sås men även ankleverburgare och bikini comerç 24 som visade sig vara en liten ost- och skinkmacka fylld med finhackad tryffel. Något så enkelt smakar så bra, crazy...

Jag var där för ankleverburgaren och det visade sig vara en nästan råbiff med inslag av hela bitar anklever som serverades med en anklevercreme som duttades på inför varje tugga. Fantastiskt gott!

Restaurangen ser inte mycket ut för världen men maten var riktigt bra och hela lunchen med dryck landade på strax över 60 euro vilket får väl anses som ett fynd.

tapas24_1.JPG
Ankleverburgare

tapas24_2.JPG
Bikini Comerç 24

söndag 11 september 2011

Köttbaren

Senaste tillskottet i Melker Andersson-imperiet är Köttbaren på Tegnérgatan. Har varit där ett par gånger de senaste veckorna och varje gång har det varit fullsatt. Maten har överlag varit bra men utan några större överraskningar och för att vara en Melker-krog så är det för ovanlighetens skull ganska rimligt prissatt.

De senaste middagarna har vi börjat med att dela en charkbricka (170 kr) på två vilket har varit en lagom förrätt. Tyvärr så har jag inte lyckats föreviga den på bild någon av gångerna men den innehåller några olika sorters korvar/salami, parmaskinka, tapenade, pickles, mozzarella och tomat.

Vi har ätit oss igenom rätter som från början är amerikanska klassiker - långkokt "draget" nötkött och långbakat fläskkött i tunna skivor med bbq-sås. Gott, absolut men man saknar de där gigantiska köttberget som man ofta får i staterna och där köttet spelar huvudrollen. Här är det lite mer lagom svenskt med en massa tillbehör istället.

Råbiffen serverades i en glasburk där beståndsdelarna ligger lager på lager och tanken är antagligen att man ska vispa runt som en vilde i burken. Det är en rolig idé med burken men efter ett tag när allt inte har blivit riktigt blandat och man sitter och gröpar rödbetor så föredrar jag en traditionell servering där kocken har gjort jobbet och blandat åt mig. En bordsgranne valde italienska kalvbullar med tomatsås och den serverades i en likadan burk med pasta i botten, köttbullar och toppad med tomatsås. Eftersom pastan inte var dressad i såsen så såg det hela sjukt tråkigt ut... hur det smakade, ingen aning.

Med lite mer genomtänkta matuppläggningar och med mer kött på tallriken så kan detta nog bli ett ställe att räkna med framöver.
kottbaren1.jpg
BBQ Pork sandwich (130 kr)

kottbaren2.JPG
Pulled beef burger (140 kr)

kottbaren3.JPG
Råbiff (180 kr)

måndag 22 augusti 2011

Costes, Ungern (*)

Andra delen i följetången Äta bra i Budapest kommer här. Om Onyx var mer åt det gamla lyxhållet så var detta motsatsen med en modern matsal som man även skulle kunna återfinna i London. Stilrent och snyggt men såklart med vissa lokala inslag - som sig bör. Det är nog första lyxrestaurangen som jag har varit på som har porslins-pissoarer med lock.

Det är väldigt roligt att komma till ett land som fortfarande är i sin linda när det gäller den här typen av mat. Traditionell ungersk mat är som bekant ganska tung och finlir är ett ord som troligtvis inte finns i deras ordlista. Men nu är det nya tider och med ett EU-medlemsskap i ryggen så finns det helt plötsligt en marknad för fine-dining.

Om jag ska jämföra maten med Sverige så är det vad som gjordes här för kanske 5-7 år sedan. Mycket lattjo-lajban-låda och vissa av rätterna var inte självklara på något sätt men det är väldigt roligt att de tar ut svängarna och provar. Sen så har väl det molekylära köket i princip försvunnit helt i Sverige medans på Costes så labbar man för fullt. Skum, caviar-kulor och mer skum i olika varianter.

Vissa av rätterna var väl kanske mer roliga än goda och det var framförallt ammisarna. Men det var några som stod ut lite extra och det var bland annat duvan som var fantastiskt mör och fin, och perfekt tillagad. Detta duvbröst kröntes med en sås på lever och hjärta som fick det hela att lyfta ytterligare.

Deras dekonstruerade mojito var den fräschaste dessert jag har ätit på länge. Sen så hade de lyckats vicka ner några sockerkaksbitar vilket jag inte hängde riktigt med på varför dom var där.

Jämfört med många andra europeiska länder så var det fantastiskt prisvärt. Totalt 11 servering inklusive ammisar samt tillhörande vinparning, kaffe och avec landade med dricks på under 1500 kr per person.

Råkar man befinna sig i Budapest så är det helt klart värt ett besök.

costes1.jpg
Ammis - aperol-granité med varmt skum.

costes2.jpg
Ammis - blomkålssoppa med curryskum, sparris-skum med rom & mashmallow rullad i jordnötskross.

costes3.jpg
Edible Crab Salad, Pickled Radish, Wasabi Yoghurt, Green Apple Jelly

costes4.jpg
“Ajo Blanco” – Chilled Almond Soup, Spring Vegetables “Escabeche”

costes5.jpg
Roasted Quail, Gem Lettuce, Pommes Purée, Pan Seared Duck Liver

costes6.jpg
Pan Fried Red Mullet, Ink Raviolis, Baby Squid, Fennel Puree, Spicy Fish Soup

costes7.jpg
The Wood Pigeon Cooked in 2 Ways:
- The Breast with Sage and Pancetta, Poached then Roasted
- The Leg Confit in “Pastilla”
both served with Creamed Savoy Cabbage, Salmis Sauce

costes8.jpg
Selection of Matured Local and International Cheeses

costes9.jpg
Mojito and After Eight Cigar (något trasig för jag satte gaffeln i den)

costes10.jpg
Soft Chocolate, Textures of Peanuts, Black Sesame Tuile

costes11.jpg
Kaffegodis - creme anglais serverad som creme brulé, chokladrulle med färskost, olivoljemarmeladgodis, hallon-macron & chokladdoppad psysalis.

onsdag 3 augusti 2011

Onyx, Budapest (*)

Ungern, och då Budapest, har två stycken michelin-stjärnbeströdda restauranger. Först ut blev Onyx där vi åt en 3-rätters lunch. Vi bokade bord innan och det var nog klokt för det var ganska fullsatt när vi anlände.

Det är fortfarande ganska billigt i Budapest om man väljer rätt, vi betalade ungefär 250 kr för vår 3-rätters lunch med dryck, serviceavgift och kaffe. Går man på turistgatorna kan man betala lika mycket och få riktigt usel lagad mat - men så är det ju i Stockholm också för den delen.

Maten var vällagad och god, med klassiska smaker som inte är helt olikt vårt skandinaviska kök. Framförallt förrätten kändes som hemma med rödingscarpaccio med pepparrot. Varmrätten följdes upp med en bedömt confiterad spädgris som serverades med en otroligt mastig polentaliknande puck. Spädgrisen var fantastiskt god men tillbehören levde inte upp till grisen. Det hela avslutades med en getost-trilogi som var habil i smakerna.

onyx1.JPG
Marinated saibling filet served with cucumber salad, horseradish sour-cream and smoked quail egg

onyx2.JPG
Brödkorg - bland annat dillbröd och någon form rödbetssylt i en form en mini-sandwich.

onyx3.JPG
Suckling pig served with cherry jus, sautéed cherry and bread dumplings

onyx4.JPG
Goat cheese trio: brûlée with plum jam; fresh cheese cream with tomato confit; blackened goat cheese and walnut praline

torsdag 28 juli 2011

Lakritsknappar

En liten kaka med lakritssmak.
lakritsknapp.jpg
Lakritsknappar
1 plåt - ca 50 knappar
100 g rumstempererat smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk lakritspulver
2,5 dl vetemjöl

Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Sikta ner övriga ingredienser samt lakritsgranulat och blanda för hand till en deg. Rulla till små bollar, platta till och ställ glest på plåt. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter.

onsdag 20 juli 2011

En matresa på Österlen

Spenderade en helg nere på Österlen och som vanligt så skulle det passas på att besökas några trevliga matställen. Bland besöken hittar vi bland annat Maritim i Simrishamn, Vendel Ales Stenar och Buhres Lucka och det hela skulle visa sig bli en "upplevelse" utöver det vanliga.

Först ut var Maritim i Simrishamn som kallar sig själva för en av Skånes bästa fiskrestauranger. Det är intressant hur man numer ibland kan ana hur besöket ska bli redan efter 5 minuter i restaurangen, mer om det snart.

När vi anländer till restaurangen så får vi sitta i en bakre del där det uppenbarligen är någon form av lounge annars men som de har dukat upp även här för att det antagligen är fullbokat. Den "riktiga" restaurangdelens sjökänsla infann sig kanske inte riktigt lika väl när man har gamla skinnsoffor som sällskap.
Väl till bords så möts man av kantstötta glas, vinlistan har stänk av matrester och vid detta ögonblick infann sig den där gamla känslan - det ska vara fint men detaljerna som krävs för det finns inte där.

Till förrätt blev det en silltårta med någon form av gele på toppen. Helt okej, vilket den även den hade varit i hemmaköket.osterlen1.JPG

Varmrätten bestod av en rejäl torskryggsbit, som är korrekt tillagad tillsammans, med en kubbe gjord på ägg och ansjovis samt riven pepparrot, brynt smör och två vilsna rädisor. Det ska tilläggas att det smakade bra och faktiskt var kvällens höjdpunkt.osterlen2.JPG

Sen började det gå utför på riktigt. Ostbricka med tre goda ostar, kex och två tillbehör som bestod av en otroligt hårt trådig rabarberkompott samt jordgubbssylt. Denna sylt kommer vi att återfinna i desserten som löd under följande beskrivning Isad jordgubbssoppa, jordgubbscheesecake och marscarponesorbet. Här har köket varit mycket kreativa och slagit ihop två rätter till en - jordgubbssoppa med mascarponesorbet samt cheesecake. Men två för en...
osterlen3.JPG

osterlen4.JPG
Jordgubbssylten till ostarna har antagligen spätts ut och ligger nu som en ljummen, tjock spegel i botten på tallriken. I denna sås simmar tre jordgubbsbitar, en stycke cheesecake-bit, en klutt mascarponesorbet och toppad med en stenhård rabarber. Ingen balans i smaker och konsistens, bara sött och bara fel. Kvällens sämsta rätt.

Jag anar dock att vi hade otur denna kväll då alla gäster serverades en fixed menu och det är väl inte en helt omöjlig tanke att köket ville preparera så mycket som möjligt varav att det blev en kombination av lättgjorda, och något oinspirerade rätter samt rena misslyckanden.
De har ett fantastiskt läge vid havet och jag hoppas att det är mycket bättre på normala dagar.

Vidare till Buhres Lucka som skulle komma att visa sig vara i en klass för sig. Lunch, fint väder, uteservering, vid havet - ja, förutsättningarna var perfekta. Beställer en Kiviksburgare som enligt uppgift ska innehålla lax.
När jag får den i handen så börjar seriöst fundera på om dom är efterblivna där nere. Billigaste sortens hamburgerbröd är fyllt med en majonnäsröra på lax samt lite grönsallad.
Det var så sjukt jävla dåligt och jag förstår inte att någon kan bli nöjd. De hade helt fantastiska produkter i butiken intill som drivs av samma företag och så serverar dom det här skräpet. Svensk snabbmat när den är som sämst.

Tack och lov så avslutades helgen helt perfekt. Vendel Ales Stenar visar att det finns någon på Österlen som har intentionen att leverera kvalitet. Satt på en vindpinad uteservering med regnmolnen hängandes i luften och blev serverad en mästerlig grillbuffé.
För 365 bagis per luva så fick man en köttkavalkad av rang. Middagen inleddes med en fantastiskt isad tomatsoppa med krutonger och grönsaker. Enkelt och väldigt bra smaker.
osterlen6.JPG

Grillbuffé - spontant så tänker man "stå i kö", "kött som är vell done" etc. Glöm det! Detta är grillbuffé på bordet - tallrikar dyker upp en efter en med lagom mycket kött så det inte hinner bli kallt.
Grillad lax med citron, lammstek med puylinser, fläsksida, kycklinglår, biff som flankeras av sallad och lättpocherade grönsaker (morot, broccoli, potatis).
Tar nåt slut, så frågar de om du vill ha mer. Favoriterna här var lammsteken som hade en härlig ton av lavendel, kycklinglåren som var så grymt goda och fläsksidan - knaprig och fin.
osterlen9.JPG

osterlen10.JPG

Åka till Österlen? Åk till Vendel Ales Stenar by the sea!

måndag 18 juli 2011

Salsicciabullar

Har fått tag på en köttkvarn till min assistent och blev ju tvungen att testa på direkten. Hittade några fläskkotletter i frysen som fick agera offer i första malningen. Benet skars loss men i övrigt så fick allt fett sitta kvar och det var nog lyckat för mina små fläskbullar blev väldigt saftiga. Jag är sjukt nöjd med resultatet för dom blev grymt goda - fantastisk fänkålssmak.
salsicciabullar.jpg
Salsicciabullar i kantarellsås med spagetti
250 g fläskkött
3-4 skivor bacon
1 tsk fänkålsfrön
en handfull färska örter, ex basilika & timjan
peppar
matlagningsgrädde
citron
torkad svamp, ex trattkantareller
spagetti

Mal fläskköttet, bacon & flänkålsfrön två gånger i köttkvarn. Hacka och blanda ner övriga örter, peppra. Forma till bollar och stek i en rymlig stekpanna. Slå på grädden, smula över den torkade svampen och låt allt koka ihop i 15 min.
Koka under tiden spagettin. Slå över den kokta spagettin i köttbullepannan och vänd ihop allt. Finns det några färska örter kvar så lägg i dem också.

tisdag 5 juli 2011

Porchettamacka hos Cajsa Warg

Vet inte hur jag har lyckats missat porchettamackan hos Cajsa Warg vid S:t Eriksplan. Jag diggar verkligen bra streetfood och det är ju som bekant inget vi är bortskämda med här i Sverige.
Bild lånad från grisbit på isbit
För 50 spänn får man en rejäl macka på surdegsbröd fylld med tunt skuren porchetta, coleslaw på surkål och toppad med rostade pumpakärnor. Skön New York-känsla på mackan och kort och gott så var det var riktigt, riktigt bra! Lunch i Vasaparken? Stanna då på vägen och hämta upp en sån här skönhet.

söndag 3 juli 2011

När närproducerat gick över styr

Sommarens hittills bästa blogginlägg finner ni här, "vad hände med gott?". Det beskriver verkligen hur det känns just nu på en del av våra bättre krogar. Och inte bara "vad hände med gott", jag säger "vad hände med roligt"?

söndag 19 juni 2011

Fang Yuan Shi Wu - Stockholms mest prisvärda dumplings

En anonym kommentar i mitt tidigare inlägg om dumplings tipsade mig om detta ställe. I fredags gjorde jag slag i saken och glad i hågen med en hungrig göteborgare i släptåg så begav vi oss. Efter att ha knallat i princip hela bondegatan så uppenbarade sig nummer 58 och ett hål i väggen. Ser inte mycket ut för världen och mottagande var något annorlunda. Det är lite fawlty towers över det hela men på ett positivt sätt.

Fang Yuan Shi Wu är en renodlat dumpleria och de serverar 17 dumplings för 65 kr / 70 kr beroende på om det är lunch eller middag. Det senare priset avser middag. FangYuanShiWu.jpgPå tallriken dyker det upp 12 olika sorters dumplings och man har inte en susning vad som är vad. Mycket positivt är att det inte dyker upp något ris eller annat trams på tallriken utan här fokuserar man på det som är viktigt - dumplings. Det smakar bra och det är inte så där kladdiga som de kan vara ibland.

Stockholms mest prisvärda dumplings hittar du just nu på Bondegatan 58. Jag önskar att det dyker upp ett sånt här ställe på Kungsholmen så man kan ladda med sig en låda med godbitar hem efter jobbet.

söndag 12 juni 2011

Ankleverterrin på brioche med fikonmarmelad

Superenkelt att göra och supergott att äta. Ja, denna klassiker kom på menyn en kväll i Cassis. På motsvarande Ica Maxi i Frankrike hittade jag både högkvalitativ ankleverterrin och stora fina briochlimpor till rena fyndpriserna.
anklever_brioche_fikon.jpg
Anklever på brioche med fikonmarmelad
ankleverterrin av god kvalitet
brioche
smör
fikonmarmelad

Stek en skiva brioche i rikligt med smör. Ta fram ankleverterrinen en stund innan servering och skiva upp. Arrangera bröd, anklever och fikonmarmelad.

tisdag 7 juni 2011

Dumplings i Stockholm

Trenderna inom matscenen i Stockholm; just nu så kan man konstatera att köttrestauranger, surdegsbagerier (några har väl iof konkat redan) & dumplings är hetast. Och det är det sistnämnda vi ska kika närmare på.

Steam vid Vanadisplan var väl först ut att nå ut till en bredare allmänhet än de asiatiska restauranger som har serverat dessa mjuka knyten till sina landsmän. Vill minnas att det var lite svajig start men sen så fick de snurr på det och de serverar, förutom dumplings, finfina nudelsoppor för de som önskar. Antagligen så går det bra för de har expanderat med ett nytt hål i väggen vid kungsbron - positivt för oss som bor på Kungsholmen.

För drygt ett år sedan började marknaden vakna till och i rask takt kom Jin & Peeters, Peking mormors dumpleria och sist ut är försöket till ny snabbmatskedja Potstickers. Den sistanämnda är ju helt klart sämst med smaklös dumpling och tråkiga tillbehör. Gå till något av de andra ställena, de är så mycket bättre. Däremot så kunde man överlag önska lite större variation mellan de andra dumpleriorna. Alla serverar dessa små degknyten med relativt små skillnader - storlek, tjocklek på deg och mer eller mindre smak i fyllningen är väl det som utpräglar. Alla har tyvärr ganska små portioner vilket för mig är ett mysterium då råvarukostnaden borde vara liten. Som jämförelse, om än något skev, så får man i China Town/NYC 7 dumplings för 2 dollar.

Men nu är vi i Stockholm och dagen till ära åt jag lunch på Peking mormors dumpleria. Första gången och jag gillade det! Goda dumpligs som var lite rejälare i storlek, något tjockare deg och den blev inte lika kladdigt degiga som de ibland kan bli på Jin & Peeters. Jag provade 5 varianter som representerade hela djurriket - kyckling, gris, kalv, lamm och fisk/skaldjur. Till detta serverades en liten rispuck, riktigt goda syrade grönsaker med bra kick i och en halvtrist sås. Allt för 88 bagis.
pekingmormorsdumplings.JPG

Önskelista för framtida dumplerior;
1) Mer mat för pengarna - för få dumplings för att bli riktigt mätt.
2) Skippa riset - fler dumplings i lådan.
3) Starkare - ge mig minst en variant som kickar till ordentligt.
4) Fler goda dipsåser - lite mer fantasi än bara soja.